营养与鱼类肌肉品质调控研究进展

摘要

鱼类肌肉品质是影响其商品价值的重要因素,且集约化养殖常导致鱼类肌肉品质下降.研究发现,部分营养物质能通过促进鱼类肌肉蛋白质和脂肪沉积、增强肌肉抗氧化能力以及改善肌肉物理特性提高肌肉品质.本文就部分氨基酸(色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、精氨酸)、水溶性维生素(肌醇、胆碱、生物素)、矿物元素(磷、铁、锌)等营养物质以及营养性添加剂(蛋氨酸羟基类似物)对鱼类肌肉品质的作用和调控机制进行综述.