台湾台南鸭庄休闲农场特色餐饮检视与分析

摘要

休闲农场在民众日益重视休闲活动的氛围下,场数不断增加,已呈现百家争鸣之态势;现今休闲农业的产业发展,已不存在量的问题,而是质的竞争.如何营塑农场特色,创造精致、温馨以及与众不同的风格,以吸引消费者,加深其印象甚至是提高重游意愿,已是休闲农场业者的一大课题.营塑休闲农场特色的方法和题材很多,其中特色餐饮便是可营塑为农场特色的元素之一,因此本研究借由检视台湾台南鸭庄休闲农场提供游客之特色餐饮,来探讨如何利用农场基础资源创造特色餐饮之模式,研究中就经营理念、特色食材选取、菜单设计、养生餐饮等观点进行个案研究。场长期待将来不提供菜单给游客选择，而是采用由农场就现场所有之菜色来直接做供应的方式，以目前农场主打特色餐为三色蛋盘及咸菜鸭肉汤，此二道菜再加上其他搭配的菜色，主题性足够。本研究认为此方法可行。建议其实亦可将目前菜单呈现方式稍做调整，重新编排直接以人数作区隔，如六人合菜、八人合菜等，让游客可以看得到菜单，可以点菜，知道甚至期待点餐后送上餐桌的食物相对于完全不知道会有什么是比较保守的方法。