有益功能微生物在酿酒生产中的研究及应用

摘要

通过多种方式综合利用数十株有益功能微生物到酿酒生产中,在不改变传统酿酒生产工艺的同时又有所创新,对白酒质量的提升做出贡献.以筛选的8株霉菌、2株产香的细菌和2株产香的酵母菌作为主要菌种生产强化大曲,主体 微生物的数量在较短的时间内可达到最高,相对传统曲菌丝更为饱满,曲香更加突出、浓郁,各项 检测指标都优于传统大曲,使用强化大曲的窖池温度变化完全符合"前缓、中挺、后缓落"的最佳状态.