雷州黑鸭血液生化指标与屠宰性能及肉质的相关性分析

摘要

随机选取12只300日龄雷州黑鸭(公母各半)，翅静脉采血后进行屠宰性能测定及肌肉品质分析。血液生化指标测定如下几项:血清总蛋白(TP)、甘油三醋(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)、总胆固醇(CHOL)、低密度蛋白(LDL-C)、碱性磷酸酶(AKP)、乳酸脱氢酶(LDH)、谷草转氨酶(GOT)、谷丙转氨酶(GPT);屠宰性能测定半净膛重、全净膛重、胸肌重和腿肌重;肌肉品质主要分析肌肉pH、滴水损失率、蒸煮损失率、嫩度、肌肉脂肪含量以及肌肉粗蛋白含量。利用Microsofr EXCEL,SPSS17.0软件统计分析。血液生化指标与屠宰性能、肉质的相关性分析结果为LDH与胸腿肌粗蛋白含量呈极显著负相关(P＜0.01) ,HDL-C与腿肌重呈显著负相关(P＜0.05) , LDH与蒸煮损失率呈显著负相关，其他的血液生化指标与屠宰性能及肉质均没有显著的相关性。