胡萝卜薄层干燥动力学模型研究

摘要

为探索胡萝卜热风干燥过程中水分的变化规律,以胡萝卜为干燥对象,进行薄层干燥特性及模型研究,探讨不同风温、风速及物料厚度条件下胡萝卜水分比与干燥时间的关系,建立动力学模型;以Fick扩散定律为依据,确定胡萝卜一维传热传质的有效水分扩散系数并建立其数学模型.结果表明,干燥时间随着干燥介质温度的提高、物料厚度的减小、干燥介质风速的增大而减小;胡萝卜薄层干燥动力学模型可用Page方程来描述,并通过回归分析确定方程系数m,k,通过多元线性回归方法得到D4ff与风温、风速和厚度的表达式,试验得到的Deff值在0.84×10-9～6.69×l0-9m2/s范围内随着干燥温度、风速和物料厚度的升高而增大.