岭南大蜜李果坯低硫保藏方法研究

摘要

本文以岭南大蜜李为原料,研究了果坯的低硫保藏工艺.比较了三种保藏剂在不同浓度条件下的护色效果,采用响应面法优选了复配低硫保藏剂.结果表明:优选的复配保藏剂为2.83g/kg L-Cys、3.40g/kg Na2S2O5和3.40g/kg EDTA-2Na,制作的果坯a值能达到28.26,保藏剂复配使用降低了亚硫酸盐的使用量,效果良好,可实现果坯的低硫保藏.