静电场辅助作用对明胶分子结构转化的影响

摘要

为了考察静电场对于明胶结构转化的影响,使用旋光分析法分析不同温度、电场强度、浓度和溶剂条件下明胶溶液的状态.结果表明:静电场在冰浴条件下比室温条件下更有利于明胶多肽分子结构的伸展,且卷曲螺旋结构转化随着电场强度的升高而升高;静电场的辅助作用随着明胶浓度的升高而显著降低,当明胶质量浓度从0.5上升到8mg/mL时,静电场的辅助作用降低了近5倍.乙二醇对于复性后的明胶具有稳定其结构的作用,但是只在低浓度(1mg/mL)时起作用,在高浓度(4mg/mL)时效果并不明显.