白肋烟烟叶含水率与高温贮藏过程中TSNA形成的关系

摘要

对不同含水率的白肋烟烟叶进行高温贮藏试验,并分别向高含水率和低含水率烟叶添加硝酸盐和亚硝酸盐后高温贮藏,测定贮藏前后烟叶的TSNA含量.结果表明:1)经45°C高温贮藏15d后,含水率越高的烟叶,TSNA含量越低,含水率超过17.5％后趋于稳定.2)细化梯度试验中,低含水率烟叶经45°C高温贮藏15d后,随着烟叶含水率从7.7％增加到15.3％,四种TSNA含量和TSNA总量逐渐降低,烟叶含水率高于15.3％后,TSNA总量趋于稳定.3)添加亚硝酸盐再经60°C高温贮藏15d的高含水率烟叶和低含水率烟叶TSNA含量均大幅度增加,而添加硝酸盐的高含水率烟叶处理TSNA含量增幅较小,低含水率烟叶处理TSNA含量增幅很大,所以低含水率烟叶硝态氮比高含水率烟叶硝态氮更易生成亚硝酸等氮氧化物是造成高温贮藏过程中TSNAs大量形成的主要原因.研究认为,在保证烟叶不霉变的前提下适当增加贮藏湿度有利于减少贮藏过程TSNAs的形成.