烟用香料作用阈值感官评价方法的建立及应用

摘要

为了探索烟用香料作用阈值评价一致性问题,借鉴国内外在食品工业领域中的香料阈值评价方法、卷烟感官评价方法,并将黄金分割法引入到香料作用阈值筛选中,建立了一种科学系统、操作性强的烟用香料作用阈值感官评价的新方法.针对该方法在评价过程中存在的3种不同情况,分别以丁香酚、呋喃酮和乙酸苯乙酯等3种烟用香料为典型实例对其进行了介绍,并利用该方法评价了13种香型共37种代表性烟用香料的作用阈值.结果表明:①该方法由评价要求、样品制备、香料作用阈值的初筛和香料作用阈值的确定4个部分构成;②利用黄金分割法筛分阈值范围,可提高评定过程的科学性和高效性;利用显著性检验方法检验评价结果,可保证评定结果的准确性和可靠性;③37种代表性烟用香料的作用阈值范围在8.43×10-14～9.26×10-3ng/支之间.该方法适用于烟用香料作用阈值的评定.