花生储藏过程中水活度及温度对黄曲霉生长和产毒的影响

摘要

花生在种植、储藏和加工中易受黄曲霉和寄生曲霉侵染,导致霉变并产生黄曲霉毒素,严重威胁食品安全.花生黄曲霉毒素超标事件时有发生,给中国花生加工和出口企业造成了巨大的经济损失.因此，围绕“花生黄曲霉毒素防控”这一国家重大需求，本研究分析花生种植至储藏期花生和土壤真菌菌相，测定花生AFB1含量，解析花生受黄曲霉侵染及AFB1污染的规律，揭示AFB1污染的源头及其主要影响因素；研究花生水活度和温度对花生上黄曲霉生长和产毒的影响，并解析其调控AFB1产生的分子机制。为科学制定花生储藏黄曲霉毒素污染防控措施提供理论依据和技术支持，提高花生制品食品安全水平，保障人体健康。