芝麻油精制工艺与精制效果的研究

摘要

对不同制油工艺所得芝麻油进行静置沉降和水化脱胶的精制研究.结果表明,静置沉降温度和时间有相互作用.在温度较高时(15℃以上),磷脂含量的降低速度比较快,经较短(10d)的沉降时间,280℃加热试验基本合格;在温度较低时(10℃),磷脂含量的降低速度虽然较慢,但降低的幅度较大,在沉降20d以后时,芝麻油达到透明,280℃加热试验合格,磷脂含量从0..22％降低至0.085％.静置沉淀后芝麻油的酸值有所降低、过氧化值有所升高.芝麻油沉降物(油脚)的粗脂肪含量很高(平均72.27％),此外,还含有一定量的蛋白质(平均10.33％)、磷脂(平均11.9％)、蜡(平均5.55％)等成分,沉淀物的过氧化值和酸值都较芝麻油升高.芝麻油水化脱胶的最佳条件为:水化温度50℃、加水量1g(油中磷脂含量的2倍)、电解质添加量为油重的0.05％.经最佳条件的水化脱胶,芝麻油磷脂含量降低至0.007％,芝麻油透明度和色泽都比静置沉降效果好,但是芝麻油香味有所减弱.