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兼香口子窖酒超常温品评方法的探索

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摘要

呈香呈味物质有着不同的沸点和阈值,因而在不同温度下,对白酒的香味贡献是不一样的,作为白酒强调的是口感和风味的整体性.本文在对白酒风味做了一些基础性研究后发现,温度的变化在白酒风味的影响因素中占有着极为重要的地位.

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来源
《首届中国白酒学术研讨会》|2011年|82-87|共6页
会议地点江苏无锡
作者
ZHANG Guo-qiang; 张国强;
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作者单位

中国酿酒工业协会;

江苏省酒类行业协会;

江南大学;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类白酒;
关键词
白酒风味; 超常温品评; 温度变化;
入库时间 2022-08-17 11:13:39

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