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辐照对藕带保鲜的影响

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以藕带为试材,利用60Co进行辐照试验,对于辐照后的藕带进行了微生物、色度、脆度的检测,来确定辐照之后对于藕带的物理性质影响.研究结果表明:6kGy辐照能做到商业无菌;随着辐照剂量的增加藕带的颜色加深;随着辐照剂量的增加藕带的软化加剧.

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来源
《2012非热加工技术与装备开发应用交流研讨会》|2012年|65-69|共5页
会议地点北京
作者
Guanjian; 关健; Xue Shujing; 薛淑静; Chen xueling; 陈学玲; He Jianjun; 何建军; Mei xin; 梅新;
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作者单位

中国农科院;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类加工方法与工艺;
关键词
藕带保鲜; 辐照工艺; 物理性质;

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