茶鲜叶原料前处理工艺参数的优化

摘要

茶鲜叶原料前处理技术是茶叶加工和优良品质形成的关键,受多种因素制约.为改善茶叶品质,本文分析了温度、湿度、时间和翻叶强度等因素对绿茶摊放、红茶萎凋和乌龙茶做青等鲜叶前处理工艺及成品茶品质成分含量的影响,优化了摊放、萎凋和做青等前处理工艺参数.试验结果表明,以一芽二、三叶加工绿茶或红茶,以一芽三、四叶或对夹叶加工乌龙茶时,摊放的最佳工艺参数为湿度50％、温度25℃、时间6h.萎凋的最佳工艺参数为湿度60％、温度28℃、时间22 h.做青的最佳工艺参数为光照时间5 min、做青温度22℃、间歇式翻叶3.该研究为多类茶生产提供参考.