果蔬冰点的DSC法测定

摘要

为了探究DSC法测量冰点与其它方法测得冰点的差异,采用DSC法分别测定了黄瓜、苹果、青提、青提汁液和水的冰点,并与其它方法所测的以上三种果蔬的冰点进行了简单的对比.实验结果表明,DSC法测得水的冰点为-1.05℃,比实际的冰点低;黄瓜、苹果、青提、青提汁液的冰点分别为-2.27℃、-3.15℃、-3.59℃、-2.84℃,青提果肉的冰点要低于其汁液的冰点;DSC法测量的冰点比其它方法测得的冰点略低,但相差较小.为DSC法测量果蔬冰点提供理论修正参考.