中国古代的畜奶文化及乳制食品

摘要

中国是世界四大文明古国之一,也是历史悠久的农业大国.包括食用奶制品在内的中华饮食文化,源远流长,绵延五千年.中国在新石器晚期即产生了原始畜牧业,为后世饲养奶畜、饮食奶制品提供了基础.自古以来,中国北方游牧民族都以畜牧为生,逐水草而居,远在农耕经济成形之前,就已食用马牛羊奶及其制品.中国先民食用奶和奶制品的习俗不是"舶来品",而是"一方水土养一方人"的本土民俗,是自然生态的必然选择,是传承了数千年的异彩纷呈的中华饮食文化组成部分.