食品感官评定概述

摘要

本文主要介绍了食品感官评定的原理、方法、应用范围及处理原则等,当食品的感官性状发生轻微的异常变化时，常会使人体感觉器官也产生相应的异常感觉。食品质量感官鉴别指标主要是指色泽、气味、滋味和外观形态。在进行食品质量感官鉴别时，就要围绕这条规定中提到的各种术语去描述，因此，必须弄清这些术语的含义。