雪青梨压差预冷实验研究及对其品质影响分析

摘要

搭建雪青梨压差预冷实验台,测试了预冷包装箱开孔直径分别为30mm、40mm、50mm、60mm时雪青梨的冷却效果,结果表明:在四种不同开孔直径下雪青梨的7/8冷却时间分别为6h、4.4h、4h、3.8h,冷却均匀性系数分别为0.3、0.24、0.25、0.27;此外,还测试分析了预冷前后雪青梨营养品质的变化结果表明:雪青梨在预冷期间硬度、可溶性固形物、VC、酸度、可溶性糖含量的变化率分别为2.81％、0.62％、0.52％、0.81％、0.35％.