铁棍山药与普通山药营养品质分析与比较

摘要

山药,原植物名为薯蓣,是薯蓣科薯蓣属植物.市面常见的山药主要为铁棍山药和普通山药.山药内含丰富的多糖、粘液质、淀粉酶、蛋白质等物质,这些成分具有活化神经细胞、降低血脂、调整体内激素分泌等多种作用.作为一种药食同源的天然植物,山药同时具有抗衰老、抗氧化等保健功效.本研究以河南铁棍山药和普通山药物为原料,参照国标方法,对其中主要的水分、淀粉、粗蛋白等几种成分进行了检测和比较.先对山药样品进行水分、灰分及薯蓣皂苷含量的测定,再采用石磨研磨的工艺进行研磨,继而进行粗蛋白、总糖、淀粉及粗脂肪的测定.经测定铁棍山药水分含量为64.95％,灰分含量为3.55％,粗蛋白含量为14.54％,总糖含量为1.13％,淀粉含量为13.54％,粗脂肪含量为0.57％,薯蓣皂苷含量为0.95％.普通山药水分含量为75.62％,灰分含量为1.05％,粗蛋白含量为9.93％,总糖含量为1.39％,淀粉含量为6.57％,粗脂肪含量为0.49％,薯蓣皂苷含量为0.85％.相比而言,铁棍山药的营养价值要高于普通山药.