油脂氧化与抗氧化研究

摘要

该文从油脂氧化与抗氧化的机理出发，以鱼油、猪油、花生油为例，对国内外常用的抗氧化剂进行了效能比较，为探索一条安全、高效、经济的抗氧化途径提供依据。