蔬菜纸形食品筒成形过程中VC的保持

摘要

ＶＣ在打浆及干燥过程中极易损失，该文分析了ＶＣ在纸形食品加工过程中的损失情况。指出预处理对ＶＣ保持的必要性。通过试验表明，ＶＣ在料膜干燥初始阶段及最后阶段损失最大，中间阶段比较稳定。