玉米膨化的物化性能研究

摘要

该文从玉米膨化食品与对照物的对比测试项目：膨化倍数、还原能力、碘兰值、α化度、蛋白质含量、脂肪含量及水溶性成分的含量，可知玉米膨化后质构发生变化，使玉米食品组织结构疏松，改善口感，增加耐贮性，营养转化，增加人体的消化吸收能力。可证明玉米膨化食品是玉米深加工的较好的方式，值得进一步发展。