低温肉制品辐照保鲜技术研究

摘要

研究了国内市场上销售的三大类11个品种低温肉制品的辐射灭菌效果,并对辐照的低温肉制品的感官指标、理化指标和微生物指标进行了检测,结果表明:6KGy以上的γ射线可以有效杀灭低温肉制品中的微生物,保证卫生质量;辐照保鲜的低温肉制品的感官指标、主要营养成分与冷藏对照无明显差异,微生物指标优于冷藏.还研究了辐照工艺,进行了商业化辐照试验,辐照产品的质量经河南省卫生防疫站检测,符合国家标准.