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高压对鲜牛奶中细菌行为的影响

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20MPa静水压处理5分钟,鲜牛奶中细菌的生理活性明显减小.卸压95小时后,因静水压作用而产生的生理活性降低效应依然存在.在14℃430MPa静水压处理5～15分钟,鲜牛奶中细菌总量的99.5℅被杀灭.大肠菌群对压力(>100MPa)比鲜牛奶中多数原存细菌更敏感.

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来源
《2000年全国首届高压食品暨超高压技术应用研讨会》|2000年|48-50|共3页
会议地点包头
作者
池元斌; 陈立学;
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作者单位

中国兵工学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类其他保藏法;鲜乳加工;
关键词
静水压; 牛奶; 大肠菌群; 高压灭菌;
入库时间 2022-08-17 10:25:16

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