熏硫对柿饼干制影响的研究

摘要

本文研究了在柿饼干制中关键技术熏硫对柿果、柿饼中的单宁变化及柿饼质量的影响.结果表明:硫有促进柿果中IST向ST转化的作用,用20﹪/m3的硫熏硫柿果6～8h,柿饼无涩味、表面列霉菌生长和具金黄色泽.