超细鲜骨粉在西式肠类制品中的应用研究

摘要

本文分析了超细鲜骨粉的营养价值及其粒度,并以超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)作为钙源,按0.5％、1％和2％添加到四种西式肠类制品中,对产品进行感官评定分析。结果表明：添加2％的超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)对产品的各项感官指标无影响，同时产品的钙含量增加了151mg/100g。