皖西白鹅肉用性能的研究

摘要

本文选择农户饲养的皖西白鹅20只,系统测定了两种地方类型仔鹅的屠宰性能、肉品物性参数。测定结果表明,皖西白鹅70～90日龄体重可达到3kg以上,屠宰率、全净堂率及产肉率等主要指标均达到国内肉仔鹅生产用品种同等水平。鹅肉肉品物性参数的滴水损失率(3.95％～5.53％)、系水力(74.9％～85.5％)指标相对其他畜禽较好。但是,烹煮损失率(39.63％～44.5％)较大,宰杀后24h肉的pH值(5.80～6.07)较高。