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香蕉膳食纤维在橙汁饮料中的应用研究

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摘要

探讨了香蕉水不溶性膳食纤维(BIDF)在橙汁饮料中的应用情况.试验表明,胶体磨处理对BIDF强化橙汁饮料的稳定性具有决定性的作用,由此制得香蕉IDF强化饮料具有理想的稳定性和良好的感官质量.

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来源
《2001年北京国际饮料科学与技术报告会》|2001年|197-200|共4页
会议地点北京
作者
祝曙华; 段翰英; 李远志;
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作者单位

中国饮料工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类果汁饮料;
关键词
香蕉; 膳食纤维; 橙汁; 果汁饮料;

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