魔芋营养食品的研制

摘要

以魔芋粉分别与大豆和南瓜复合研制魔芋营养食品.通过试验探明,按照下列工艺流程及工艺参数可以制作出色香味美、质地良好的魔芋营养食品.食品原料处理(打浆)→添加魔芋粉(4﹪)→搅拌→添加凝固剂[Ca(OH)2按魔芋粉重量计3﹪]→搅拌→造型→硬(95℃2030min)→脱碱→脱水→调味→真空包装→杀菌(100℃,20min)→成品.、、、、、、、