水杨酸对桃贮藏期脂氧合酶(LOX)活性及其品质的影响

摘要

以大久保栎为试材,采后用水杨酸处理,测定其脂氧合酶(LOX)活性的变化,发现LOX的活性与果实的风味、颜色、硬度、酸、可溶性固形物及Vc含量变化有关.结果表明,SA处理果实能有效抑制LOX活性,使硬度和Vc含量增加,可溶性固形物含量及酸降低,果色变化变缓,延长贮藏期.