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泡菜的香气分析及香精调配

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泡菜种类繁多,全国各地均有生产.本文以四川泡菜为参照,分析了泡菜的香气特点及香韵组成,并对泡菜香精的调配思路及参考配方作出介绍.

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来源
《2002年中国香料香精学术研讨会》|2002年|157-161|共5页
会议地点上海
作者
张卫华; 王小红; 甘志旺;
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作者单位

中国香料香精化妆品工业学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食用香料、香精;渍菜、泡菜;
关键词
泡菜; 香型; 香气分析; 香精调配;
入库时间 2022-08-17 10:18:41

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