乳类食品香成份及其成因

摘要

牛奶及其制品是主要的乳类食品,牛奶及其制品各异其香成份组成存在差别.乳类食品香组分一般包括醇类、醛类、酸类、酮类、酯类、内酯、硫化物等,其香气来源,一是鲜奶中的天然香气成份,二是乳品加工中形成的香气成份.乳类食品香成份主要是加工过程中形成的.