脱脂米糠中蛋白质提取工艺的研究

摘要

米糠蛋白是一种低过敏性的优质蛋白质.本文对从脱脂米糠中提取蛋白质的工艺条件进行了探讨,采用二步提取法:先用水提取,残渣再用蛋白酶作用.通过单因素及正交试验确定了水提取的最佳工艺参数:料液比1:8,0.3﹪ Na<,2>SO<,3>,pH9.5,45℃.蛋白酶则以Protamex作用下的米糠蛋白回收率较高,风味较好.