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果实贮藏期间的酶促褐变

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摘要

首先综述了果实酶促褐变的多种生化条件;继而论述果实褐变与酚类物质、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)在果实中分布的关系,与PPO、POD的存在形式和活性的关系,以及与膜脂过氧化的关系.据此并提出了果实酶促褐变的可能机理.

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来源
《福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会》|2002年|696-703|共8页
会议地点福州
作者
林河通; 席玙芳; 陈绍军;
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作者单位

中国食品科学技术学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类果蔬加工与保藏;
关键词
果实贮藏; 酶促褐变; 作物生理学;
入库时间 2022-08-17 11:11:34

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