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果胶分子特性研究的最新进展:创造新的功能性

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摘要

果胶是一种高分子碳水化合物,本文对果胶分子构成的多样性进行了研究,通过精细的结构设计,准确地控制凝胶结构,开发了用做稳定剂的新型果胶.

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来源
《中国食品添加剂协会成立十周年暨中国国际食品添加剂会议》|2003年|343-346|共4页
会议地点广州
作者
莱昂内尔·弗卢托;
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作者单位

中国食品添加剂工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品添加剂;食品化学;
关键词
果胶; 分子结构; 酯化方式; 稳定剂; 食品添加剂;

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