酵母抽提物在肉制品中的应用

摘要

本文介绍了我国的肉制品,主要包含两大类别:一类是传统风味的中式肉制品,另一类是具有现代特色的西式肉制品.我国的传统风味肉制品,具有3000多年的悠久历史,是饮食文化的重要组成部分.品种主要有腌腊、酱卤、烧烤、干制和一些低档的肠类制品.其中的一些产品,如金华火腿、广式腊肠、南京板鸭、德州扒鸡、道口烧鸡等传统名特产品,早已蜚声国内外.它与西式肉制品相比,具有色、香、味、形俱佳的特点,深受大众欢迎.