牛肉肉质评价及标准制定研究

摘要

本文分析了近年来,吉林省每年肉牛的出栏数已超过200万头,在牛肉的对内消费和对外出口上都呈现出强劲的增长势头.但由于受牛肉的质量和优质牛肉评价问题的困扰而使生产效益大打折扣.为了提高牛肉生产的效益和提高优质牛肉的产量,必须建立牛肉质量标准和评价体系.为此我们参加了南京农大周光宏领导的中国牛肉质量标准研究小组,并对吉林省的牛肉质量进行了研究.