当代食品科学与工程技术进展

摘要

我国是科学史上的文明古国,历史上有"四大"科学发明,传统的酿酒、制酱等也有数千年的历史.人类经过漫长的生产实践和科学实验,科学技术才逐步发展."食品科学与工程"与其他科学一样,从古代开始走过近代而至当代的发展历程.本文较系统地阐明食品科学与工程技术发展历程、发展趋势并提出了今后发展的关键技术.