Glu-1和Glu-3等位变异对不溶性谷蛋白含量的影响

摘要

不溶性谷蛋白含量(IG/P)对小麦烘烤品质有重要决定作用.用我国秋播麦区的251份品种和高代品系,CIMMYT优质小麦Pavon与澳大利亚劣质小麦Avocet的DH系,优质面包小麦中优9507的两个杂交组合,即中优9507/鲁麦5号和中优9507/晋麦45F<,5>代,分析了IG/P与揉面仪参数的关系,结果表明,IG/P与和面时间及耐揉性呈极显著正相差,r值分别为0.78和0.60,IG/P可作为面筋强度的早代预测指标.Glu-B3位点对IG/P的影响较大,Glu-B1位点的贡献较小,Glu-D1位点的效应大小因材料而异.就单个亚基而言,在Glu-A1位点,1>2*>N;在Glu-B1位点,14+15>7+8>17+18>7+9=20>6+8;在Glu-D1位点,5+10>4+12>2+12>3+12; 在Glu-A3位点,GluA3d>GluA3a>GluA3c>GluA3b>GluA3e;在Glu-B3位点,GluB3d>GluB3b>GluB3f>GluB3j>GluB3h.