第十五节鱼类虾青素代谢的研究

摘要

虾青素是大多数水产动物和人类饮食中的一种主要类胡萝卜素.类胡萝卜素不仅能使鱼类特别是鲑科鱼肉的色泽变红,嫩滑香甜,而且具有多种功能，本文对鱼类虾青素代谢进行了研究。