HACCP系统在西式糕点生产过程中的应用

摘要

目的：为了保证西式糕点的卫生质量，确保产品卫生安全。方法：运用危险分析及关键控制点方法(HACCP)对其生产工艺进行危险分析，确定关键控制点(CCP)。结果：实施HACCP之前，西式糕点的合格率只有65%，实施HACCP之后，西式糕点合格率提高到83.33%。结论：只有在西式糕点生产过程中运用HACCP原理，才能从根本尚有效的保证食品卫生质量。