如何应用HACCP保障舰艇部队饮食安全初探

摘要

本文剖析了危害分析关键控制点是一个保证食品安全的预防性管理系统.它运用食品加工、微生物学、质量控制和危险评价等有关原理和方法,对食品原料、加工以至最终使用产品等过程实际存在和潜在性的危害进行分析判定,找出与最终产品质量有影响的关键控制环节,并采取相应控制措施,使食品的危险性减少到最低限度,从而达到最终产品有较高安全性的目的.这一管理系统逐步被我国食品企业采用,被认为是最经济、最有效的保障食品安全控制系统。