影响双歧杆菌酸豆乳产品质量的微生物学分析

摘要

本文根据生产中实践经验，侧重从微生物学的角度对影响双歧杆菌酸豆乳(双叉奶)常见问题进行了分析。通过对菌种选择、杂菌数和抗菌素的控制、发酵剂制备及接种量、后发酵的控制等分析得出，严格控制菌种配合比例及发酵剂和原料质量，并控制好后发酵是生产口味纯正、品质优良的产品的保证。本文对类似微生态调节剂生产中的产品质量控制也是一种借鉴。