真空包装卤蛋加工工艺研究

摘要

本文对卤蛋加工工艺进行了研究,通过正交实验确定了最佳烘制工艺参数,结果表明:鲜蛋经水煮4~5min后,微火卤制30min,再低温浸泡36~48h,经70℃条件下烘烤2h,中间翻转2次,最后真空包装杀菌后制得具有风味独特且口感优良的新型卤蛋制品.