酶与面粉工业

摘要

本文分别论述了半纤维素酶、蛋白酶、用于小面包、薄脆饼干和华夫薄脆饼干的酶、变态亚硫酸氢钠的替代物、葡糖氧化酶等的性质、特点、作用和应用。