现代制粉流程中各系统粉流特性分析

摘要

目前，中国的制粉工艺已达到世界先进水平，制粉设备已达到或接近世界先进水平，制粉技术已日臻完善。对制粉流程中各系统粉流品质特性的差异分布规律和特点进行分析总结，从而有效的实施在线粉流搭配、指导生产、开发新产品就显得尤为重要。笔者对山东发达面粉有限公司各系统粉流理化特性进行了全面的测定与分析总结，供广大制粉工作者参考并探讨，包括各系统水分、灰分、白度、湿面筋和干面筋、降落数值、直链淀粉、破损淀粉、面粉糊化特性、粉质特性及拉伸特性等差异。