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共干燥技术在蛋白质/多糖膜制备中的应用

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为了改善蛋白基可食性膜的阻水性和机械性,选择大豆分离蛋白作为基料,多糖藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶、卡拉胶、芦荟多糖作为增强剂,甘油作为增塑剂,考察共干燥技术在形成蛋白质/多糖复合型可食性膜中的应用,及对膜阻水性和机械性的影响,研究结果表明,蛋白质和多糖通过共干燥法比多糖直接加入法所形成的膜的机械性,阻水性均有一定程度的改善.

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来源
《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》|2005年|429-432|共4页
会议地点浙江绍兴
作者
潘红阳; 张根义;
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作者单位

中国食品科学技术学会;

浙江省食品学会;

浙江省科学技术协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品加工与保藏;
关键词
可食性膜; 多糖; 共干燥技术; 机械性; 阻水性;

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