发酵法生产大蒜醋饮料

摘要

本课题以大蒜为原料,采用脱臭、浸提、回流、蒸馏等工艺加工成汁,经酒精发酵、醋酸发酵制成营养丰富、口味独特的大蒜醋,再经白糖、柠檬酸、乳酸钙适当调配,制成色、香、味俱佳的天然保健饮料,实验通过正交试验,确定了饮料的最佳配方。