季节对杜长大杂交商品猪(DLY/DYL)肉质参数的影响

摘要

本试验对96头社长大(DLY或DYL)100kg级杂交猪在春、夏、秋、冬四个季节(每季24头)的肉质性能作了测定.发现夏季鲜肉的肉色稳定性较差,系水力和货架期耐贮存能力亦较差.夏季贮存损失(7.51±2.59)显著高于冬季相应值(5.07±1.96).此外,夏季样本中糖元酵解趋势明显,夏季肉样pH(5.76±0.18)显著低于冬季相应值(6.07±0.23).与此相呼应的夏季各项抗氧化生化指标(丙二醛、超氧化物歧化酶、乳酸、维生素E)都提示夏季肉样抗氧化能力显著低于冬季.脂肪酸分析提示春季肉较冬季更易氧化.氨基酸分析提示杜长大鲜肉的氨基酸组份尚属基本稳定.春秋季肉样性能一般居冬夏之间,唯春季稳定性较差.