大西洋品种加工工艺参数研究

摘要

西洋(Atlantic)是油炸片加工和全粉加工的专用品种,随着加工企业的不断兴起,加工原料的需求量越来越大,对加工原料薯的要求日趋专用、严格.作为加工专用品种,大西洋符合炸片薯块的外观,块茎圆厚,呈圆球型,皮色白,白肉,芽眼浅、少,薯块均匀,收获后畸形薯少,干物质含量24﹪,淀粉含量18﹪,质地均匀,收获时还原糖含量0.1﹪,,尤其是在冬贮回暖后,还原糖含量不超过0.4﹪,极其符合炸片加工原料的要求.针对大西洋的种种特性,我们于1998～2000年以大西洋为试材,进行了炸片评价,收获后和贮藏后的还原糖测定,研究贮藏温度与还原糖及炸片色泽的关系,冬贮回暖温度和时间与炸片质量,对大西洋的炸片工艺进行了研究,筛选出符合当地贮藏条件下的炸片限期,对以后的加工利用提供了理论依据.本文介绍了大西洋品种加工工艺参数研究.